Сахар – один из самых любимых продуктов у большинства людей. Без него невозможно представить кулинарию, многие люди не могут жить без сладкого. Так почему именно сахар так важен для людей? Ведь в народе его прозвали «белой смертью» из-за негативного влияния на организм.
Metaratings.ru разберётся, на самом ли деле сахар вреден для организма или это миф? Есть ли от него хоть какая-то польза? Можно ли заменить сахар и если да, то чем? В каких продуктах он содержится? Все ответы на интересующие вопросы найдутся в этой статье.
Как добывают сахар?
Первоначально сахар добывали из сладкого сока сахарного тростника. Затем его научились изготавливать из сахарной свеклы. На сегодняшний день около 40% изготавливается из свеклы, а оставшиеся 60% - из тростника.
Интересный факт: даже отказавшись от сахара, он попадает к вам в организм через продукты питания. Среди них выпечка, шоколад, хлеб, йогурты, фрукты и даже колбасные изделия.
Какие виды сахара существуют?
На прилавках магазинов есть несколько видов сахара. Они отличаются между собой формой выпуска, типом производственного сырья, а также по типу очищения.
Сахар по форме выпуска:
- песок
- рафинад
- кусковой
Сахар по типу производственного сырья:
- тростниковый – из сахарного тростника
- свекольный – из сахарного типа свёклы
- пальмовый – из сока индийских пальм
- кленовый – из серебристого сорта клена
- сорговый – из злакового растения под названием сорго
- виноградный – из сока винограда
По типу очищения:
- Рафинированный – очищенный сахар характерно белого цвета. Он чаще всего продается в магазинах. Такой сахар – 100 % углевод и сахароза
- Нерафинированный – неочищенный сахар. Он отличается более темным цветом, менее приторным вкусом и большей ценой, чем рафинированный. Притом считается более полезным
Полезные свойства сахара
Начнём, пожалуй, с полезных свойств сахара для человека. Во всём нужна мера. Не обязательно сразу отказываться от всех продуктов, содержащих сахар. Главное – контролировать норму потребления сахара, не превышая её. В умеренных количествах он будет даже полезен.
Достоинства сахара:
- поможет нам быть активными и не терять энергию
- поспособствует очищению селезенки от токсинов
- снизит риск возникновения болезней суставов
- поднимет настроение благодаря выработке гормона серотонина – гормона счастья
- положительно повлияет на работу сердечной мышцы
Отметим, что полное исключение сахара грозит нарушением кровообращения и снижением мозговой активности.
Норма потребления сахара
Раз уж мы заговорили о допустимой норме потребления сахара, давайте её озвучим. Рекомендуется от 25 до 35 граммов для взрослого человека, а для детей – не более 5% от общего количества калорий в день.
Эта норма складывается не только из чистого сахара, но и из продуктов, содержащих его. Отследить точное количество труднее из-за сочетания соли и сахара в пище. Для нас не всегда очевидно, что сахар может содержаться даже в кетчупе. Для того, чтобы не допустить опасного повышения глюкозы в крови нужно следить в целом за своим рационом.
Указанные нормы потребления сахара касаются здоровых людей. Людям, страдающим диабетом или лишним весом лучше и вовсе отказаться от сахара, отдавая предпочтение качественным сахарозаменителям.
Плюсы и минусы сахарозаменителей
Давайте подробнее расскажем об использовании сахарозаменителей. Пытаясь убрать сахар из рациона, некоторые переходят на подсластители. Они кажутся подходящим вариантом для тех, кто хочет есть вкусно и не навредить организму. Сахарозаменитель значительно слаще сахара, но его энергетическая ценность и гликемический индекс минимальны.
Существуют различные виды сахарозаменителей:
- Фруктоза – натуральный сахарозаменитель, который находится в ягодах, фруктах, растительных семенах и нектаре цветов. Её рекомендуют потреблять при сахарном диабете. Фруктоза менее калорийна, чем сахароза
- Сорбит – натуральный сахарозаменитель. Его изготавливают из яблок, абрикосов, ягод рябины. Его обычно применяют при консервации фруктов и овощей. Cорбит понижает растраты витаминов в организм, стабилизирует микрофлору в ЖКТ. Не рекомендуется потреблять при сахарном диабете второго типа
- Аспартам – заменитель сахара, продаётся в виде таблеток или порошка. Вреден при превышении суточной нормы в 3,5 грамма. Противопоказан беременным женщинам и детям
- Стевия – сахарозаменитель, который изготавливают из листьев растения, имеющих горьковатый привкус. Она слаще сахара в 25 раз, малокалорийная и безопасная для организма. Его продают в виде порошка для добавления в еду. Можно при диабете первого и второго типа
- Эритрит – безвредный натуральный сахарозаменитель. Его добывают из грибов, фруктов и овощей. Рекомендуют принимать при похудении, не влияет на уровень сахара в крови
Сахарозаменители могут быть как полезны, так и вредны для организма. Большинство из них имеют в составе много фруктозы. В большом количестве она негативно воздействует на память и замедляет работу мозга. Некоторые из них провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и способствуют накоплению жиров. Когда сладкое поступает в организм, мозгу посылается сигнал о готовности к порции фруктозы. В печени начинается реакция, пробуждается аппетит. А ещё сахарозаменитель в большом количестве может привести к желудочно-кишечным расстройствам.
Почему сахар вреден?
Сахар причиняет ощутимый вред организму только тогда, когда значительно превышена норма его потребления. А вот и пагубные последствия:
- увеличивается риск возникновения диабета из-за повышения глюкозы в крови
- появление лишних килограммов
- негативное влияние на работу поджелудочной железы
- ухудшение состояния зубной эмали и возникновение кариеса
- ускоряется процесс старения кожи
- замедление обмена веществ
Опасной для здоровья дозой считается примерно 30 граммов на каждый килограмм веса человека. Результат – критическое повышение концентрации глюкозы и даже летальный исход.
Особенно сахар вреден для зубов. Он делает среду в ротовой полости кислой, начинают размножаться микроорганизмы, способные повредить зубную эмаль и внутреннюю ткань зуба. Нейтрализовать воздействие сахара можно чисткой зубов.
Если зубной пасты поблизости нет, уменьшить вредное влияние сладкого поможет негазированная вода. Достаточно выпить всего пару глотков.
Из-за сладкого появляются проблемы с кожей – угревая сыпь и морщины под глазами. Сахароза усиливает гликацию: молекулы глюкозы прикрепляются к молекулам белка коллагена, отвечающего за упругость и эластичность кожи.
Увы, сахар вызывает зависимость как наркотик. Многие люди ни дня не могут прожить без конфет, шоколада или пирожных. Сахар усиливает выделение гормона дофамина, отвечающего за чувство удовлетворения.
Главный тренер сборной России по футболу Валерий Карпин также придерживается ограничения сахара в рационе. Он вводил новый формат питания для своих футболистов, убрав сладкое и мучное.
«Почему я запретил сахар? Потому что это профессиональные футболисты. До этого, может, они и водку пили, но я здесь при чём. Сам я сахар ем, я же не футболист. Борщ ели, великолепный. Некоторые игроки скинули вес, но это связано с игровой нагрузкой. По поводу питания: в течение недели игроки сахар не ели, но потом могут опять начать есть. Мы им говорим, что можно питаться хорошо и правильно. Никто не умрёт без сахара, тортика, шоколадки»
В этом вопросе Валерия Карпина поддерживает диетолог и нутрициолог Елена Доронкина. В интервью «Чемпионату» она рассказала, что сахар вреден для футболистов с точки зрения физики. Отказ от сладкого поможет укреплению иммунитета, нормализует работу ЖКТ и улучшит работу сердца.
Лучшие букмекеры для ставок на спорт
Как уменьшить негативное влияние сахара на организм?
Сахар в чистом виде исключить практически невозможно. Но можно существенно снизить негативное влияние на организм с помощью следующих рекомендаций:
- занимайтесь спортом и гуляйте на свежем воздухе
- сократите количество сладостей в рационе
- замените сахар натуральными сладостями: овощами, мёдом и фруктами
- используйте меньше сахара для приготовления домашней выпечки
- пейте чай и кофе без сахара
Сахар нельзя назвать абсолютно вредным продуктом. В умеренных количествах он может принести организму пользу. Ведь углеводы – главный источник энергии и основа сбалансированного обмена веществ. Сахароза содержится почти во всех крупах, фруктах, овощах, а также кисломолочных продуктах. Главное – во всём соблюдать меру. И в потреблении сахара тоже. Тогда ни лишнего веса, ни проблем с кожей, ни кариеса у вас не случится.
